食材明细 主料 牛肉一块 豆芽一小袋 香菜适量 辅料 盐适量 鸡精适量 地瓜粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 糖适量 清水适量 料酒适量 辣椒干适量 花椒适量 色拉油适量 微辣口味 溜工艺 半小时耗时 高级难度 水煮牛肉片的做法步骤
1 准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。
2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。
3 香菜洗净切小段。
4 豆芽洗净沥干水分。
5 适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。
6 加两饭碗的清水煮开。
7 把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。
8 锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。
9 下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。
10 把豆芽捞出来放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。
12 然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 适量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后浇在香菜上即可。 小窍门 球球小感受： 1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。 2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。
清水煮牛肉的正确方法清水牛肉怎么做如何做好吃 扩展
1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！
5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可
7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用
8、盖上保鲜膜，冷藏一夜
9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油
10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片
清水煮牛肉的正确方法清水牛肉怎么做如何做好吃 扩展
1.牛肉300克左右，我用的是牛上脑，应该比牛里脊要爽嫩。
2.牛肉半速冻，这样更容易片肉片。（这是一个小窍门，包括切肉丝也可以先速冻一下。）
3.牛肉片加姜丝，蒜末，两勺黄酒，一勺生抽，少量盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4.芹菜四五颗切段，菌菇两把。（配菜多少，种类可依据个人喜好）
5.锅中加水，加入菌菇和两个辣椒丁，加两勺黄酒烧开，中小火煮三五分钟，煮出菌菇的鲜味，再加一小勺白糖提鲜。
6.加入牛肉片，划散，马上加入芹菜，划匀，调好咸淡，起锅。
